Helse- og Bærekraftstrategi

Med over 430 i restauranter i Norge, Sverige og Danmark er Umoe Restaurant det ledende restaurantkonsernet i Skandinavia. Det medfører et stort samfunnsansvar.

Utgangspunktet for vår helse- og bærekraftstrategi er hvordan vi gjennom kjernevirksomheten, og det daglige arbeidet som utføres av våre rundt 9000 medarbeidere, kan bidra til å utgjøre en positiv forskjell som skaper langsiktige verdier for mennesker, miljø og egen virksomhet.

Hver dag leverer vi rundt 125 000 gjesteopplevelser i Skandinavia og vi er bevisst den påvirkningskraften vi har på mange områder av samfunnet både i Skandinavia og ut i våre leverandørkjeder lokalt og globalt. Vår fremoverlente holdning til helse og bærekraft er en forsikring vi gir til våre ansatte, gjester, lokalsamfunn og samarbeidspartnere. Gjennom samarbeid og felles fokus skaper vi et større kollektivt løft, slik at vi sammen skaper et litt bedre og mer bærekraftig samfunnet.

Mange av de utfordringene samfunnet står ovenfor må løses raskt. Løsningen på mange av verdens største miljø- og helseutfordringer ligger i mat. Her skal vi bidra og ta en aktiv rolle. Vi ønsker å snu mange av disse samfunnsutfordringene til innovasjonsmuligheter som igjen kan åpne opp for nye forretningsmuligheter.

For oss hører økonomisk vekst og bærekraft naturlig sammen.

Vår helse- og bærekraftstrategi er strukturert opp etter FNs bærekraftsmål og prinsippene i FNs Global Compact. Vi har samlet våre hovedaktiviteter rundt fire av FNs bærekraftsmål. Nedenfor kan du lese mer om vår strategi, visjoner og noen av våre pågående prosjekter.

Bærekraftrapport 2018

Vår visjon:

Skandinavias ledende restaurantkonsern på sunne, velsmakende og bærekraftige måltider

Vår kjernevirksomhet er knyttet opp til mat og matopplevelser. Vi jobber kontinuerlig med innovasjon og utvikling av mat- og drikketilbudet på våre 430 kaféer og restauranter. God helse og velvære er viktig for både våre gjester og ansatte. Vi har derfor satt oss ambisiøse mål i arbeidet med å utvikle og tilby sunne, velsmakende og bærekraftige måltider.

Her kan du lese om noen av de prosjektene vi har satt i gang innenfor området god helse.

Sunne, velsmakende og bærekraftige retter

Bærekraftig kaffe

All kaffe som selges i restauranter og kafeer som er drevet av Umoe Restaurants er sertifisert av en eller flere sertifiseringsordninger for bærekraftig kaffe. Dette inkluderer blant annet FairTrade-sertifiseringer og økologisk-sertifisering. Sertifiseringen omfatter sosiale, miljømessige og økonomiske krav som bidrar til et bærekraftig jordbruk, ivaretakelse av menneske- og arbeidstakerrettigheter. Det er positivt for både den økonomiske og sosiale utviklingen for bønder og arbeidere.

Bærekraftige retter

Vi jobber løpende med å utvikle nye sunne og bærekraftige retter. En av våre viktigste samarbeidspartnere i dette arbeidet er EAT.

Det siste året har vi økt våre investeringer i mat med plantebaserte råvarer. I 2018 har f.eks. både Peppes Pizza og Burger King lansert nye vegetariske burgere. Hver mandag har Peppes Pizza "Meatfree Monday» med sterkt nedsatte priser på kjøttfrie retter. Det siste året har Peppes Pizza økt sitt tilbud av vegan- og vegetarpizza med 40 prosent – og det utgjør nå åtte prosent av det totale pizzasalget.

Sommeren 2018 åpnet vi også våre første LEON restauranter i Oslo. LEON er basert på et bærekraftig konsept hvor man kun skal serveres naturlig fast food. Det betyr blant annet at de kun benytter naturlige råvarer. Det brukes ingen kunstige aromaer eller fargestoffer og Leon har restriktive krav til alle ingredienser som inngår i produktene. Vi vil de kommende årene åpne en rekke nye LEON restauranter i Norge og Sverige.

Produktstandard og etiske retningslinjer

Vi har en egen Produktstandard vi følger i alle våre innkjøp, her har vi definert en rekke standarder knyttet til kvalitet og bærekraft. Alle ingredienser og produkter som vi benytter skal være produsert og merket i henhold til gjeldene regelverk. Det omfatter også en rekke standarder knyttet til dyrevelferd. Vi ønsker å benytte rene råvarer og produkter uten unødvendige tilsetningsstoffer, søtstoffer og matsminke. Vi har også fokus på reduksjon i innhold av salt, sukker og mettet fett ved utvikling av oppskrifter og menyer. Les hele dokumentet her.

Her kan du lese mer om hvilke etiske retningslinjer vi har til våre leverandører.

Nasjonale handlingsplaner for bedre kosthold

Vi ønsker å ta en aktiv posisjon i nasjonale handlingsplaner for bedre kosthold, hvor fokus er sunnere og mer bærekraftig mat. I 2018 undertegnet vi en intensjonsavtale om tilrettelegging for et sunnere kosthold med Helse- og omsorgsdepartementet. Intensjonsavtalen skal føre til et mer helhetlig og overordnet samarbeid mellom matbransjen og helsemyndighetene for å gjøre det enklere for forbrukerne å ta sunnere valg. Målet er at en større andel av befolkningen får et balansert kosthold som er i tråd med myndighetenes kostråd. Noen av de viktigste innsatsområdene vi skal jobbe med er:

Reduksjon av salt
Reduksjon av tilsatt sukker
Reduksjon av mettet fett
Mer bruk av frukt og bær, grønnsaker, grove kornprodukter og sjømat

Vi har i flere år deltatt i Saltpartnerskapet hvor vi har hatt som mål å redusere saltmengden med 15 prosent innen 2018 og med 30 prosent innen 2025. Fra 2016 til 2017 reduserte vi bruken av salt med hele 4 tonn. Arbeidet med å redusere saltinnholdet i maten blir nå videreført i handlingsplanen for bedre kosthold.

Vår Visjon:

Skandinavias mest inkluderende arbeidsgiver

Ansatte er vår viktigste resurs og vi er stolt av det mangfoldet og den kompetansebredden vi har i vår organisasjon. I Skandinavia teller vi 9000 medarbeidere. 56 prosent av våre ansatte er kvinner, vi har 100 ulike nasjonaliteter som arbeider sammen og vi er første arbeidsgiver for 30 prosent av våre ansatte.

Som første arbeidsgiver til mange unge mennesker er vi veldig opptatt av å gi de en trygg og god start på arbeidslivet. Nedenfor kan du lese om noen av de prosjektene vi har satt i gang, litt om de resultatene vi har oppnådd og hvilket fokus vi har fremover.

Arbeidspraksis til grupper som har falt utenfor arbeidslivet

Hvert år gjennomfører alle våre kjeder programmer som gir arbeidspraksis til grupper som har falt utenfor arbeidslivet. Dette kan være ungdommer, seniorer, innvandrere eller mennesker med ulike former for funksjonsnedsettelse.

I alle land hvor vi opererer skal vi legge til rette for inkludering og arbeidspraksis til de som har falt utenfor arbeidslivet. Våre viktigste partnere i dette arbeidet er:

Ringer i vannet (Norge)
NAV (Norge)
Arbetsförmedlingen( Sverige)
KLAP (Danmark)

Døråpner til arbeidslivet for ungdom

Rundt 80 prosent av de som jobber hos oss er under 30 år og vi er første arbeidsgiver for over halvparten av våre medarbeidere. Det er viktig for oss at ungdommens møte med arbeidslivet oppleves som trygt, utviklende og forutsigbart.

Lederutvikling

Umoe Restaurants Academy er vårt lederutviklingsprogram som er skreddersydd for mellomledere og ledere i vårt system. Den består av tre moduler:

- Grunnmuren er stort sett et dagskurs i ulike fagområder (restaurantøkonomi, HMS, rekruttering, grunnleggende ledelse, kommunikasjon). Disse kjøres i Norge og Sverige.

- Min lederrolle, er ett kurs som går over ett år med fire samlinger. Det er rettet mot ledere som har vært i rollen sin i 12-18 måneder og har fullført grunnmuren. Kjøres av en ekstern partner i både Norge og Sverige.

- Påfyll, etter 5 år vil erfarne ledere få påfyll som er relevant for deres lederrolle.

Vår Visjon:

Sette bransjestandard for avfallshåndtering og sirkulær økonomi

Vi ønsker å lede an i arbeidet med avfallshåndtering og sirkulær økonomi. Vårt mål er at minst mulig skal kastes som avfall. Vi jobber med å etablere nye rutiner som skal bidra til å sikre ressursene i avfallet, slik vi kan utnytte de best og lengst mulig. Holdes resursene i et lukket kretsløp øker vi graden av resirkulering og reduserer behovet for å ta ut nye råvarer. Avfall på avveie, er verdier på avveie.

Noe av det viktigste vi gjør i denne sammenheng er å redusere matsvinnet, benytte riktig form for materiale i f.eks. emballasjen, øke graden av kildesortering og resirkulering. Nedenfor kan du lese om noen av de prosjektene vi jobber med.

Matsvinn

Alle våre kjeder jobber for å redusere matsvinnet. Nedenfor kan du lese mer om tre prosjekter som bidrar til dette.

KuttMatsvinn2020

Alle våre kjeder deltar i KuttMatsvinn2020, som er et felles bransjetiltak for å redusere matsvinnet med 20 prosent innen 2020. Ved å delta i dette felles bransjetiltaket måler og rapporterer vi vårt matsvinn og bidrar vi til å styrke den overordende bransjestatistikken på matsvinn, som til nå har vært sparsommelig. Våre ansatte får også tilgang på nye kompetanse og opplæringsverktøy.

Too Good To Go

Det aller beste for å redusere matsvinnet er å unngå at det oppstår, men noen dager er det mat igjen ved stengetid. Dette er verdifull og god mat som vi ikke ønsker å kaste. Too Good To Go er en app som gjør det lettere for oss å tilby denne maten til en kraftig redusert pris ved stengetid. Starbucks, LEON og en rekke restauranter i Blender benytter Too Good To Go.

Goodiebags

Vi har iverksatt en rekke tiltak både på kjøkkenet og ute i restaurantene for å redusere matsvinnet. For å gjøre det lettere for våre gjester vil vi gjøre det til en rutine at gjester blir tilbudt en goodiebag som de kan ta med maten i, dersom de ikke har klart å spise opp alt. Spør oss gjerne om Goodiebag (doggybag) dersom vi ikke er raske nok med å tilby dette, neste gang du er på besøk hos oss.

Engangsemballasje i plast

Vi ønsker å ta et aktivt ansvar for å redusere både vårt eget og våre gjesters forbruk av engangsplast, og bidra til høyere gjennbruksverdi av emballasjen. Her er noen av de tiltakene vi har gjennomført i 2018:

Redusere antall engangsartikler i plast

I 2018 har vi kartlagt hvilke engangsartikler vi har i plast, i våre restauranter. Vi iverksetter nå tiltak for å redusere bruken av unødvendig plast generelt og faser ut mange engangsartikler i plast og erstatter det med artikler som er resirkulerbare eller komposterbare.

Peppes Pizza: - Kutter ut plastsugerør. De fås kun på forespørsel i en overgangsfase.

- Engangsbestikk og serviett leveres ikke lenger ut som standard når man kjøper pizza som take-away. Leveres kun på forespørsel.

- Emballasje for pizza, salat, hamburger og desserter er allerede resirkulerbart.

- Helium i ballonger er kuttet ut og nå kuttes ballonger i sin helhet ut.

Fridays: Drikke leveres ikke med plastsugerør som standard. Gis kun ut på forespørsel. I løpet av 2018 skal alle plastsugerør være faset ut.

Blender (som består av kjeder som La Baguette, Eataly og Cafe Opus): I alle 40 restaurantene har man besluttet å kutte all bruk av sugerør i plast. Gis kun på oppfordring fra gjester. Kutter også ut ballonger

LEON: Benytter kun papirsugerør og plastbeger som er resirkulerbare.

Burger King: I restauranter hvor gjestene selv fyller på drikke er det innført en ordning hvor gjestene selv må velge om de vil ha plastsugerør og plastlokk. Det leveres ikke lenger ut som en standard. Vi har også startet en prosess med å påvirke Burger King internasjonalt for å få erstattet plastsugerørene og lokkene med et mer bærekraftig materiale.

Starbucks: Plastkoppene og papp-begrene er resirkulerbare. Starbucks belønner også de som bruker samme kopp flere ganger. Har man med seg en kopp til Starbucks så får man fem kroner avslag på kaffen. Flere restauranter bruker i dag tradisjonelt bestikk som kan vaskes og brukes flere ganger. Det jobbes med å finne alternativer til de engangsartiklene man har i plast.

Leverandørsamarbeid

Vi jobber også med våre leverandører for å se på hvordan vi sammen kan skape løsninger som bidrar til å redusere bruken av unødvendig engangsplast.

Avfallssortering

Vi skal bli flinkere til å utnytte resursene i avfallet til å skape ny verdier. God avfallshåndtering og kildesortering er viktig for miljøet, men bidrar også til å ta vare på ressursene i avfallet slik at de kan brukes flere ganger. Høy grad av kildesortering er også lønnsomt for oss som selskap.

Vi måler graden av kildesortering på avfallet i våre kjeder og jobber parallelt med hvordan vi kan bruke resursene i avfallet i en sirkulær økonomi.

Alle våre kjeder jobber med egne forbedringsprogram for kildesorteringsrutiner, slik at innsatsen målrettes for å øke sorteringsgraden.

Vår visjon:

Praktisere en verdikjede som ikke bidrar til avskoging

Globalt står jordbruket, direkte og indirekte, for rundt 30 prosent av klimagassutslippene. Vi jobber for å praktisere en bærekraftig matproduksjon og verdikjede som ikke bidrar til avskoging. Det er viktig for å redusere klimagassutslippene, men også for å opprettholde det biologiske mangfoldet og bevaring av regnskogen.

CO2-nøytral varelevering

Vi er opptatt av at vareleveringen til våre over 430 restauranter i Skandinavia skal skje med minst mulig klimagassutslipp. Gjennom tett dialog og samarbeid med våre leverandører og partnere jobber vi kontinuerlig med tiltak som bidrar til å redusere CO2-avtrykket. Vi har som mål at all varelevering til våre restauranter skal være CO2-nøytral innen 2022.

Vareleveringer til restaurant

Gjennom mer klimavennlige valg, bedre logistikk og ulike effektiviseringstiltak har vi redusert antall årlige vareleveringer med 7000 leveranser i Sverige. I 2017 reduserte vi antall vareleveranser med 15 000 i Norge. Det innebærer betydelige kutt i CO2-utslippene.

Utkjøring av take-out pizza

Peppes Pizza er i gang med å bytte ut bilparken. Noen take-out enheter er allerede ferdig, men når hele jobben er fullført vil all pizzalevering fra våre egne restauranter bli utført med el-biler, el-sykler eller hybridbilder. Dette tiltaket vil spare miljøet for 350 000 kilo med CO2-utslipp i året.

Ladestasjoner på restauranter

Vi vil gjøre det enklere for våre gjester å lade sine el-biler.

Våre Burger King restauranter ligger langs de mest trafikkerte strekningene i Norge og sammen med Grønn Kontakt bygger vi nå hurtigladestasjoner på disse lokasjonene. Vi ønsker at flest mulig av våre gjester skal få mulighet til å lade sine biler samtidig som de får noe godt å spise.

De første nye hurtigladestasjonene som Grønn Kontakt skal bygge er planlagt å være i drift i løpet av høsten 2018.

Palmeolje

Vi jobber med å fase ut all bruk av palmeolje i egen matproduksjon. Den palmeoljen vi benytter er RSPO-sertifisert.

Vi deltar i Det norske initiativet for bærekraftig palmeolje (NISPO) hvor vi sammen med en rekke andre norske selskaper jobber for å bidra til at verdens produksjon av palmeolje skjer på en bærekraftig måte med respekt for mennesker, dyr og miljø, slik at den ikke bidrar til ødeleggelse av regnskogen.

Vår visjon:

Samarbeid med dedikerte partnere

Mange av våre prosjekter knyttet til helse og bærekraft gjennomfører vi i egen regi. For å skape store samfunnsendringer tror vi på et tettere samarbeid med våre partnere, men det må også etableres et sterkere tverrsektorielt samarbeid hvor næringsliv, myndigheter og interesseorganisasjoner jobber sammen.

Vi har inngått et strategisk samarbeid med to dedikerte partnere som bidrar til å kvalitetssikre vårt helse- og bærekraftsarbeid. De besitter kunnskap som hjelper oss til å finne gode løsninger og samtidig utfordrer oss til å jobbe mest mulig målrettet og ambisiøst.

EAT Foundation

Etisk handel Norge

Som første restaurantkonsern ble Umoe Restaurants i 2017 tatt opp som medlem av Etisk handel Norge (tidl. Initiativ for etisk handel). Etisk handel Norge er et ressurssenter og en pådriver for bærekraftig forretningspraksis, også kalt etisk handel. Etisk handel Norges formål er å fremme bærekraftig forretningspraksis i leverandørkjeder slik at handel bidrar til å ivareta menneske- og arbeidstakerrettigheter, samfunn og miljø. Medlemskap i Etisk handel Norge forplikter til konkret og målrettet forbedringsarbeid over tid.

Vi benytter Etisk handel Handel som rådgiver i vårt bærekraftarbeid. Noen av deres viktigste bidrag er å bistå med gjennomføring av risikovurderinger av leverandørkjeden, kvalitetssikre produktkrav og Code of Conducts og kurse ansatte i etisk handel.